【饼道】百年传承 健康未来

 茂名市食品行业协会副会长、广东琪昌食品有限公司董事长易茂才

琪昌饼业在电白已有百年历史，在当地家喻户晓。作为“冼夫人军粮制作工艺”的传承人，茂名市食品行业协会副会长、广东琪昌食品有限公司董事长易茂才身负着使命责任。在月饼行业百花齐放的今天，易茂才一边坚持传统古法制作，一边开发以健康为理念的新产品，在传统的中秋味道里开创一个健康的未来。 

技传百年 初心不改

水滴石穿，非一日之功。广东琪昌食品有限公司的前身“琪昌饼家”是生产电城炒米饼的百年老字号，有着悠久的历史传承和深厚的品牌积淀。

“冼太夫人军粮”是一千多年前冼夫人率军征战将士们随身带的一种军用干粮，数百年来在电城一带极为盛行，被当地人作为春节期间的“年饼”和亲朋戚友间互相赠送的“礼饼”。“琪昌”是“冼夫人军粮”的制作者和传承者。

琪昌饼业主要包含中秋月饼类和炒米饼类。琪昌的五仁类月饼一直坚持古法制作。五仁叉烧月饼是琪昌最传统的品种，在叉烧的选料和工艺上尤为考究。叉烧选用本地猪肉的优质部位，切成块状后，放入生抽、蒜蓉、桂粉、糖、八角和高酒等调料腌制，再放入炭烤炉中不断翻炒熟透后作为月饼馅料。随着时代的变迁，琪昌为了迎合现代消费者的需求，在五仁中添加了金腿，既保留古法制作，又添加了现代元素，味道更浓郁，口感更饱满。

琪昌月饼另一个重要特色是古铜色的饼皮，是古法制作之特色。琪昌月饼的饼皮稍硬，加上古法制作的馅料，吃起来就会勾起无限的怀旧情怀。

易茂才告诉记者，琪昌月饼制作技艺代代相传，虽然现在是机械化生产，但是月饼馅料的调配制作是用人工的，必须保留最传统的工艺。

琪昌饼业专门设有一个月饼工具陈列室。古时候的各种模具、工台、石磨、贝壳应有尽有。易茂才向记者介绍了每种工具的用途，当介绍到贝壳时，记者非常好奇，原来以前没有模具时，是用贝壳充当饼模的，有专用模具后，贝壳就用来碾压饼模了。

近年，琪昌不断推陈出新，推出蛋黄椰蓉月饼、蛋黄绿豆蓉月饼等新品种，深受消费者追棒。

 琪昌饼业的展示馆

药食同源  健康未来

作为百年老字号饼企，如何适应时代不断发展壮大？琪昌提出了“药食同源、健康未来”的发展理念。易茂才认为，“药食同源”源自于中医理论，药食同源、药食互用，药与食之间没有严格的界限，将两者配合使用，用以养生保健，是中医的一个特色。如今，随着人们生活质量的不断提高，“治未病”的理念已深入人心，药食同源的养生理念得到大家的认可。因此，琪昌饼业以健康为发展理念，开发了茯苓饼、淮山饼、黑芝麻饼、玛咖饼等二十多个品种的休闲食品。今年推的五谷酥包含了玉米、小麦、紫薯等粗粮，既饱口福，又有益健康。 

琪昌饼业在香港开设有公司。2014年，由香港中华总商会、香港文汇报等多家工商社团机构共同主办的“影响中国65年”大型系列活动，琪昌饼业荣获“影响中国杰出品牌”殊荣。通过这个活动，琪昌饼业打开了让世界了解中国传统文化和冼夫人历史文化的窗口，成为弘扬中华文化的使者。

无论参与何种活动，无论身在何处，易茂才都以传播中华传统文化为己任，他认为，饼是历史文化的载体，饼去到哪里，历史文化也去到那里。

记者 郑坤慧