“创业咖啡”是一杯苦咖啡

　　赵春全是济南一家互联网托福教育公司的创始人，他的日常是喝一杯咖啡，然后再开启一天的忙碌。而他钟爱的“咖啡厅”深居在众创空间内，点一杯咖啡可享受一天的免费工位，期间会有人来聊聊创业项目，运气好了还能意外收获关于投融资的信息。当众创空间逐渐兴起，类似的创业咖啡正成为标配，但有人感慨这背后是一笔“赔本买卖”。　记者　陈心如

　　“咖啡”成众创空间的鸡肋

　　北京的中关村(000931,股吧)大街，曾一度成为无数创业者向往的圣地，有一家名为3W咖啡的咖啡馆是不得不去的地方，很多人走进店里，点名要一杯“总理同款咖啡”，期待以此开启和某位投资人的邂逅。

　　创业和咖啡，众创空间和咖啡馆，很多人对于彼此的联系多数来于此。

　　从去年至今，济南陆续出现了很多众创空间，从最初模仿北上广同行，到探索自己的模式，每个进入这个行业的人都会思考的问题：众创空间是否要提供咖啡？“众创空间得有咖啡吧，北京的众创空间里都有。”张其浩如今在智库@创吧负责运营创业咖啡。与此类似，济南很多众创空间都提供咖啡，有的聘请专业咖啡师，但被问及为何如此设置，“觉得应该有”成了最多的答案。

　　但也有众创空间并不这么认为，德风众创的运营者李秀波说，他们最初也犹豫过，但最终选择放弃：“我们觉得咖啡没有必要，一般创客消费不起，肯定得赔钱，而且咖啡不太符合济南的文化理念。”

　　耿佩云是济南指云合众创空间的合伙人，他们提供的不是咖啡，而是换成了茶，“喝茶能让创业者把浮躁的心冷静下来思考，而且茶比咖啡显得更有文化。”

　　最近，张其浩在众创空间里重新张罗起创业咖啡，“我认为咖啡是众创空间的标配，但与普通咖啡厅的标准不一样，很多人只看到了皮毛，而没有深入到骨髓。”

　　这杯“创业咖啡”有点苦

　　在济南，张其浩是较早接触创业咖啡的一批年轻人，而他对咖啡也是情有独钟，“我习惯喝浓咖啡，咖啡因可以让人兴奋，头脑会转动的比较快，适合做头脑风暴。”

　　工作之余，他自学了手工制作咖啡，掌握了很多专业技巧，“我们在与一些前辈交流的时候，他们觉得创业咖啡应该做的苦涩一点，口感难喝一点，这样反而能品味到创业阶段的真实感受。”但对于不少众创空间从业者而言，这杯“创业咖啡”的确是有点苦，张其浩也坦言：会赔钱。

　　在智库@创吧的创客咖啡，所有饮品的售价都控制在20元左右，面向入驻的创业团队会提供更低的会员价，“一杯美式咖啡只需要10元，而在咖啡馆，同款的咖啡售价为25元上下，对于创业者而言，只要点一杯咖啡，就能享受到一天的免费工位，其中包含了无线网等免费服务。”

　　有的众创空间看重学生群体的人流量，把创业咖啡开在了大学校园。在山东大学中心校区内，盈创空间刚刚营业不久，而在此之前，距离几十米处，有一家类似的众创空间早已入驻。他们均面向学生提供咖啡及各类简餐，咖啡的价位从十几元到二十几元不等，安静的环境非常受年轻学生的喜欢。

　　“学生的消费能力有限，我们有时候承接一些活动，场地是免费的，往往是只有人气。”盈创空间的运营者邢健伟说。

　　创客咖啡不卖“咖啡”

　　开学之后，校园里人气旺了起来，盈创空间承接了一场“英语角”的活动，咖啡吧里坐了满满的40多个人。“人挺多，但连杯水也不点”，邢健伟苦笑了一下，“但本来就不能把创业咖啡当餐饮做，我们做的其实是创业服务，通过活动带动消费。”

　　比起咖啡，茶的消费价位要更高，而在指云合众创空间，一泡茶的定价为38元，耿佩云说：“年轻人也可以消费，但我们在这里贩卖的除了水，还有时间，提供的其实是一种有价值的空间体验。”

　　在智库@创吧的创客咖啡，产品线很简单，常规供应的是最基础的美式咖啡、意式浓缩和几款茶品。张其浩介绍说：“之前提供的产品比较丰富，当时是作为咖啡厅或者水吧来运营，但很多产品卖得并不好，现在把产品控制在10款以内，但是会涵盖多种口味。”

　　在张其浩看来，如果从一个咖啡馆的角度来考虑，创业咖啡绝对是一笔赔本买卖，“没有翻桌率，客单价又不高，多数创业咖啡在运营上都很难盈利，收支平衡已经是最佳状态。”所以，创业咖啡做产品不能仅仅只是做产品，“把众创空间的服务产品化，这能解决多数众创空间不盈利的困局。”

　　用耿佩云的一句话：咖啡只是佐料，创客才是主菜。

　　脱下围裙是项目经理

　　创客咖啡如同创业一样，反复强调情怀的时候，依然要面对生存问题。

　　邢健伟设想，创业咖啡可以靠餐饮服务实现盈亏平衡，“因为开在学校里面，我们的团队聘用了大学生做兼职，目前的收入已经能维持运营的基本成本，随着推出一些特色的创业活动，再逐步增加营收。”

　　张其浩新招了两个帮手，“我们三个人都可以做咖啡，但我们又都不是传统意义上的咖啡师，用一句话描述：穿上围裙是咖啡师，脱下围裙是项目经理。”

　　赵春全是济南一家互联网托福教育公司的创始人，处于创业初期，晚上经常熬夜加班，他的日常就是喝一杯咖啡，然后再开启一天的忙碌，因此成了张其浩这里的常客。趁着喝咖啡的间隙，张其浩会坐到赵春全的对面，聊起创业项目的进展。

　　“咖啡是我们和创业公司产生关系的媒介，在这个过程中可以了解到他们更多的信息，了解他们的需求，看是否能达成资源对接，其实3W咖啡的拉勾网就是在类似过程中产生的”，张其浩说，基于此，创业咖啡里的咖啡师要兼具项目经理的能力，“要求能对项目进行甄别，在交谈中把握创业者的需求，然后达成撮合交易。”

　　同时又能节省创业咖啡的成本。“济南有部分众创空间的做法，花高薪招了咖啡师，但他们只具备做餐饮的能力，并不具备项目经理的素质，创业咖啡的成本自然会很高，我们需要的是全面的人才，既可以做咖啡，又可以看项目”，张其浩说，他们因此能节省不少人力成本，“创业咖啡的成本构成，饮品占比并不是非常高，物业和人力成本其实比较大。”

　　目前，在张其浩和团队的努力下，创业咖啡有了变化，“无论对众创空间还是创业者，创业咖啡都是创业生态中不可缺少的一环。”而在耿佩云看来，众创空间里卖的是不是咖啡并不重要，从业者们无需再纠结，“创客才是众创空间的灵魂和根本。”